编者按

春和景明，万象“耕”新。和煦春风拂过八闽大地，广袤田畴再次迎来播种的好时节。“闽人智慧”编辑部特别推出《山海之间·农耕匠心》系列策划，邀您一同探寻蕴藏于福建山海之间的农耕智慧。

说到橄榄

(相关资料图)

福州必须拥有姓名

闽侯县是闻名遐迩的“中国橄榄之乡”

全国每4颗橄榄中就有1颗来自闽侯

今天，让我们一起揭开

这颗“小青果”的风味密码

看风土

为橄榄“量身定制”

福州橄榄凭什么成为“国家严选”？这得从福州这片“风水宝地”说起。

作为中国橄榄栽培的北缘优势产区，福州的自然地理条件，像是为橄榄“量身定制”一般。

先看脚下——好土壤，让橄榄稳稳扎根。福州橄榄主要分布于闽江中下游两岸冲积土及海拔250米以下的丘陵山坡上。闽江冲积形成的阶地与缓丘，分布着土层深厚、通气排水性能良好的中性砂质壤土，既保障了橄榄根系的透水透气，又利于矿物质元素的活化。

再看天上——好气候，造就好味道。福州地处南亚热带与中亚热带过渡带，年均19.6℃的气温、1342.5毫米的降水、1700-1980小时的平均日照时数，匹配了橄榄“性喜温暖”的生长需求。更难得的是，与其他地区相比，福州橄榄种植区全年无霜期长达326天，有效规避了冻害风险。昼夜温差明显，帮橄榄攒足了风味——果子更甜、回味更足，品质自然出众。

正是这得天独厚的地理条件，让福州孕育出一条沿江生长的“百里橄榄带”。

闽江岸边橄榄林。图源：遇见闽侯

从闽江水口电站坝址到福州洪塘大桥，再到乌龙江畔的南屿镇，橄榄林顺着江岸蜿蜒铺展，连成一片生机盎然的绿色长廊。

这条长廊的核心区域，涵盖了闽清县梅溪镇的梅埔村、石湖村、新民村、北溪村和毗邻的闽侯县鸿尾乡的青马村、埕头村及白沙镇的汤院村、洋石村和大目埕村等多个村落。其中，散布着不少拥有百年树龄的橄榄树——

闽清县梅溪镇白河江自然村的“福建橄榄树王”，东桥镇安仁溪村的“檀香橄榄王”，闽侯县国宾馆的“长营橄榄王”，南屿镇的“惠圆橄榄王”……这些橄榄树经过省级专业技术学会鉴定认定，树龄超过300年，至今依然丰产。它们不仅是福州橄榄悠久种植历史的“活档案”，也彰显了当地橄榄品种的强大生命力和适应性。

闽清白河江橄榄基地。闽清县委宣传部供图

在福州这片肥沃的土地上，橄榄的品种也格外丰富。适合加工的长营、惠圆，宜于鲜食的檀香，还有灵峰、“清榄2号”“福榄1号”“清榄1号”等多个新选育的良种……它们风味各异，构成了一座“橄榄基因库”，为后人留存下珍贵的风味遗产。

论种植

代代传承的“方法论”

福州橄榄的种植历史源远流长，至少可追溯至汉代。

闽侯是“中国橄榄之乡”。洪明灯 摄

汉朝左思在《吴都赋》中记载“龙眼橄榄，棎榴御霜”。三国时期沈莹所著的《临海水土异物志》提到“橄榄出晋安侯官界”（今福州一带），佐证了三国时期福州橄榄的栽培实践。到了唐代，福州橄榄成为“国家认证”的好物，《新唐书》记载“福州长乐郡……土贡蕉布、海蛤、文扇、茶、橄榄 ”，明确将橄榄列为福州进贡的土特产之一。明代黄仲昭所著的《八闽通志》则是现存最早且权威记录福州橄榄贡品身份的地方志文献。

在长期的生产实践中，福州人积累了丰富的种植经验，开创了一套“橄榄种植方法论”：“洲地种植技术体系”“闽岚绿阶共生技术体系”和“橄榄园立体种植技术体系”。他们根据不同的地形地貌和土壤条件，合理布局橄榄种植，充分利用土地资源，实现了生态效益与经济效益的双赢。

例如，在洲地种植橄榄，既能防止水土流失，又能利用洲地肥沃的土壤和充足的水源，促进橄榄生长；橄榄园立体种植技术体系则通过在橄榄园中套种其他作物，提高了土地利用率，增加了农民收入。

除了种植技术，福州人还在橄榄的加工利用方面展现出了非凡的智慧。

他们将橄榄的药用价值与饮食文化深度融合，以古法腌制、低温萃取、手工捶扁、糖渍蜜炼等工艺，赋予橄榄多层次风味与养生价值。咸鲜青渍、清润橄榄露、酥脆拷扁榄及酸甜蜜饯等特色产品应运而生，满足了人们不同的口味需求。

橄榄蜜饯制作流程。图源：福州晚报

这些技艺不仅保留了橄榄的营养，也塑造了独特的饮食记忆，成为福州橄榄文化中不可或缺的部分。

享生活

融入日常的“福果”

冬日暖阳下，在闽侯县白沙镇大目埕村，7000多亩错落有致的橄榄林在闽江畔延展，勾勒出一幅苍茫壮丽的绿色画卷。

千年来，闽江两岸居民依托闽江廊道得天独厚的地理条件和资源禀赋，在两岸沙洲和阳面山坡形成了“沿江成带、山地延展”的立体种植格局。

绿野间，一栋栋黑瓦白墙的民房点缀其中，居民们日出而作，日落而息，围绕橄榄品种选育、种植栽培和收获加工形成了代代相传的农耕传统。江水清澈、橄榄茂盛、居民欢快，色彩斑斓的“江-林-居”共生景观映入眼帘，诠释着遗产系统“生产-生态-生活”的巧妙融合。

橄榄不仅融入了福州的自然生态景观，更深深扎根于当地的文化生活之中。

因其“先苦后甜”的滋味，橄榄被视作吉祥的“福果”，在各类节庆与民俗中承载着美好的寓意。

从腊月开始“筅堂”，福州人便会将新鲜橄榄用盐和南姜腌制，制成耐储存的咸橄榄，象征祛除旧年浊气。

在春节期间，人们常以橄榄作为赠礼，寓意“送福”，象征平安与好运。

在端午、中秋佳节之际，人们也常以橄榄搭配其他供品（如剪纸盘花、糕饼、水果）祭祀神明，祈求风调雨顺。

在福州及周边地区传统婚俗中，橄榄更是被视为吉祥象征，有的地区婚宴设“三榄席”，向宾客分发装有檀香橄榄的“福果礼包”，寓意“食橄得甘，福泽绵长”，象征婚姻生活的甘美。

探发展

老产业的“焕新之路”

当前，福州橄榄产业迎来了全方位升级。

在技术层面，“高接换种矮化技术”改变了传统高树采摘的低效模式。

通过嫁接优质品种，不仅使挂果时间缩短，还显著提升了果实品质。2010年以来，闽清县推广的“水肥一体化灌溉”与“病虫害绿色防控”技术，进一步优化了橄榄的种植管理。与此同时，福州在原福州果树良种场建立了橄榄种质资源圃，收集保存了橄榄种质资源50多份，为橄榄产业的可持续发展提供了种质保障。

据统计，福州市橄榄种植面积已超11万亩，产量逾16万吨。依托一粒青果，只有85户人家的闽清梅埔村白河江自然村，橄榄农户均年收入可达12万元，成为乡村振兴的典范。

梅埔村风貌。图源：福州乡村振兴

在文化层面，橄榄与当地民俗文化深度融合，形成了独特的文化体验模式。

闽清县通过开发橄榄元素“剧本杀”等创新项目，形成了“种植-加工-文化体验”全产业链。近年来，闽清县梅溪镇、闽侯县白沙镇先后被列入国家级橄榄强镇建设，国家财政还拨付专门经费用于支持橄榄产业升级、果园基础设施建设和生态系统改造。“闽侯橄榄蜜饯制作技艺”“闽清橄榄露手工制作技艺”入选福州市非物质文化遗产，标志着传统农耕智慧与现代科技、文化创意的有机融合。

福州橄榄

先苦涩，后甘甜

这不仅是自然的馈赠

更是福州人代代相传的智慧结晶

它为农业文化遗产保护

提供了“活态传承、创新转化”的样本

对农业物种保护、农耕技术传承

以及地域文化的演进

都有着深远意义

“闽人智慧”编辑部、福建日报社全媒体传播中心

福州日报社出品

作者：陈木易