最近有网友称

朋友圈疯传一条信息


(相关资料图)

内容是:

“一公斤这种鱼相当于250根香烟,

预防胃癌,千万要少吃”

该信息引起众多网友的关注和重视

这究竟是什么鱼?

吃这种鱼真的这么可怕吗?

其实这种鱼是大家常吃的熏鱼!

熏鱼真的能致癌吗?

以后还能不能吃呢?

小编这就带你去了解一下!

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01

吃熏鱼真的这么可怕吗?

在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,“一类致癌物”中的编号96位就是“中国式咸鱼”。

熏鱼一般指烟熏的鱼肉,这种鱼肉又叫“中国式咸鱼”。熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”,它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。

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02

一公斤熏鱼真的相当于250根香烟?

首先,对于熏鱼来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但由于熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”,因为火候和时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

其次,香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分,更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质、醛类物质等20多种有害物质都存在其中,和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性,两者并不能相提并论。

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既然是一类致癌物,那还能吃吗?

无论是熏鱼还是咸鱼,其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”(明确对人体有致癌作用的物质),多吃确实会增加患癌症的风险,但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念,并不是吃了就一定会有毒、致癌。

熏鱼、咸鱼虽然美味,但为了自身的健康,还是建议网友们尽量少食用。

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04

苯并芘的常见来源有哪些?

动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外,下面这些你也要当心!

1、高温油炸食品

在生活中很多网友都喜欢吃高温油炸的食物,因为这种食物吃起来不仅香脆还解馋。但多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘,焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍~20倍。

建议大家平日要少吃一些反复油炸的食品,在炒菜过程中尽量少用高温炒制,以此来减少苯并芘的含量。如果遇到食物烧焦或炒煳的情况,建议最好不要食用,应及时处理掉。

2、炒菜油烟

厨房炒菜油烟气体中,不仅含有有害物质一氧化碳、二氧化碳、氮氢化物,而且还含有极强的致癌物质苯并芘、丙烯醛。如果长期吸入油烟,就易使人患癌的几率增高,这也是中老年女性朋友患癌的主要诱因之一。

建议大家在炒菜时应保持通风良好,打开抽油烟机,炒完菜十分钟后再关闭抽油烟机,这样更有利于油烟的排净,另外炒菜中最好戴上口罩。

3、烤肉

烧烤制食品深受许多网友的喜爱,如烤羊肉、烤鸭、烤鸡、烤牛肉等,而且很多男性网友平日很喜爱用烤制食品当作下酒菜,认为这样吃起来“更爽”。但熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

建议大家平日里要少吃一些高温烧烤类的食物。

4、油墨

油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。

5、汽车尾气

汽车内的汽油、天然气燃烧后,不仅含有一氧化碳、二氧化硫、铅等有害物质,还含有苯并芘这种致癌物,它可在空气中悬浮,甚至几天不散去。如果人体长期吸入,会有患癌风险。

所以平日建议大家要“绿色出行”,多走路、多乘坐公共交通,来减少尾气排放,保护空气环境。

来源:新浪新闻

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