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腌豆角的整个过程都不能沾到油，用水腌的话，水一定要淹过豆角。在腌豆角的坛子里放入剥好的蒜，可以防止变质。
为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，如果泡菜坛里已经长出白沫，也可以加入白酒以去掉白沫。
腌酸豆角的时间长短与温度有关，夏季通常是7天左右就可以开坛了，温度低的时候就适当延长时间。
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