煮大虾，用“冷水还是开水”？原来一直都做错了，难怪虾又老又腥

春季是吃海鲜的好时候，经过一个冬天的生长，海鲜个头大，肉质肥，味道鲜，价格也便宜，营养价值还很高，建议这段时间多吃些海鲜吧。

大虾就是我最爱吃的海鲜之一，最近超市里做活动，活虾才29元一斤，我赶紧买了好几斤，放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，好吃又省钱。

【资料图】

虾肉含有丰富的蛋白质、钙，可以强健骨骼，增强免疫力，应该多给老人和孩子吃。大虾味道鲜美，要用最简单的烹饪方法，就是水煮。水煮虾虽然很简单，但很多人都做不好，煮好后虾肉又老又柴，腥味也特别重。

不要以为，水煮虾就是把虾肉放进水里煮熟就行了，其中还有很多技巧，比如用什么水煮？做错了口感差别大，今天我就给大家分享一下煮虾肉的技巧。

询问过很多人，一部分人煮虾时都会开水下锅，这样能让大虾快速熟透，减少煮的时间，肉质会非常鲜嫩，但这样虾肉腥味比较大。

还有一部分人会用冷水下锅，这样能充分去除虾肉的腥味，但由于煮的时间比较长，虾肉就会变老，也不好吃。所以用冷水和用开水都不对，那应该用什么水？下面我们一起来看看正确的做法，保证水煮虾又嫩又香。

【水煮虾】

准备大虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、香油、蒜瓣、辣椒油。

1、新鲜的大虾剪掉虾须、虾枪、虾脚，洗干净后沥干水分。活虾体内的脏东西比较少，可以不用去虾线，保持完整，可以让大虾更鲜美。

2、生姜切片，大葱切段，锅里加入清水，放入葱段、姜片，再加入一大勺料酒，大火加热到锅底产生很多小气泡，就放入处理好的大虾，这个温水正好。

3、大火煮一会儿，等到大虾颜色变红，身体完全后即可捞出，放入冷水中浸泡，有冰水更好，浸泡后虾肉更加紧实Q弹，凉透后即可捞出沥干水，放入盘中。

4、生姜切末，香葱切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中后用热油泼一下，炝出香味后加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀。大虾剥壳后，蘸着料汁吃即可。

【技巧总结】

1、煮大虾时，不能用冷水也不能用开水，应该用热水。锅底冒泡时水温大概60℃左右，就可以让蛋白质变性，这样等到水烧开时虾差不多就熟了，缩短煮的时间，保持肉质鲜嫩。

2、煮虾时，水里要加入葱、姜、料酒，能够去除虾的腥味，有花椒的话加几粒花椒更好，还有增香的作用。

3、煮虾的时间宜短不宜长，只要大虾变色了，差不多就熟了，可以捞出，煮太久的话容易煮老。虾肉用冰水浸泡，口感更加Q弹。熟虾要尽快吃完，不要超过8小时，并且要冷藏。

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来源：新浪新闻